Espuma de courgette chips de patate douce *** Papillote de poissons et crustacés au gingembre *** Feuilletée aux poires cannelle caramel au beurre salé CHF 109.- par personne Très utilisé dans la cuisine moléculaire, les espumas sont des mousses réalisées dans des siphons à chantilly, elles ont comme particularité d’être particulièrement légères et aériennes. Ensuite vous [...]
Espuma de courgette chips de patate douce
***
Papillote de poissons et crustacés au gingembre
***
Feuilletée aux poires cannelle caramel au beurre salé
CHF 109.- par personne
Très utilisé dans la cuisine moléculaire, les espumas sont des mousses réalisées dans des siphons à chantilly, elles ont comme particularité d’être particulièrement légères et aériennes. Ensuite vous apprendrez à confectionner une papillote en papier cuisson, vous aurez tout loisir d’y ajouter les ingrédients que vous aimez. Le dessert associera le fondant de la poire, le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur du caramel.
