Flan de céleri à la sauge et vinaigrette d’agrumes
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Chausson de filet d’agneau au curry madras & oignons confits
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Crème au chocolat et stracciatella

 
CHF 99.- par personne

Une entrée tout en fraîcheur qui vous permettra d’apprendre la technique pour couper à vif les agrumes. En plat principal, vous réaliserez chacune et chacun votre propre papillote dans du papier cuisson. Pour terminer le repas par une crème onctueuse au chocolat noir, une mousse légère au lait et des éclats de fèves de cacao.

Velouté de maïs en verrine et pop corn épicé
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Pavés de saumon rôti
sauce vierge au basilic
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Crumble d’ananas aux noisettes

CHF 99.- par personne

L’entrée est composée d’un petit velouté tiède de maïs servi en verrine. Pour la plat principal, vous apprendrez le secret de la cuisson du poisson et éviter que la chair ne devienne trop sèche. Le dessert est un chaud froid à l’ananas et glace vanille, surmonté du croustillant des noisettes torréfiées.

Moelleux aux olives et tomates séchées
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Escalope de veau au beurre de citron vert et sarriette
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Mousse au chocolat praliné, éclats de nougatine

CHF 99.- par personne 

Une entrée très gourmande et méditerranéenne servie avec un mesclun de salades du marché. En plat principal, une viande de veau servie rosée à coeur accompagnée d’une sauce citron vert montée au beurre. Pour terminer le repas, vous réaliserez une mousse au chocolat au siphon, complétée d’une nougatine faite minute.

Makisushi & Nigirisushi

CHF 99.- par personne (18 participants max.)

Si vous avez toujours rêvé de confectionner vous-mêmes vos propres sushis, ce cours est fait pour vous!

Plat emblématique de la cuisine japonaise, nous vous apprendrons à réaliser 2 types de sushis lors de ce cours :

Les Nigiri, qui sont une boule de riz vinaigré sur laquelle on dépose une tranche de thon, saumon ou gambas.

Les Maki, qui sont obtenus en roulant une feuille d’algue séchée, surmontée de riz vinaigré et de poisson cru ou de légumes.

Pour terminer le repas, nous servirons une mangue fraîche et juteuse, relevée d’un sirop au citron vert.

Flan au raifort et saumon fumé
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Filet de poulet pané aux épices amandes et estragon
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Compotée de fruits au miel et vanille bourbon financier noisette
 

CHF 99.- par personne

Pour débuter le repas, nous associerons la force du raifort au parfum délicatement fumé du saumon, un mariage de saveurs très sympathique. Ensuite vous apprendrez à cuire un filet de volaille croustillant à l’extérieur et bien juteux en son centre. Pour terminer avec l’art de manier les couteaux en préparant une macédoine de fruits de saison compotée délicatement dans un sirop au miel et vanille.

Verrine de crème d’avocat, miettes de truite
fumée marinées au citron
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Gambas sautées au chorizo & tagliatelles de légumes
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Mousse à la pistache, tuile au Toblerone & dés de pommes fondantes

 
CHF 99.- par personne

Ce cours débutera par la réalisation d’un fromage frais délicatement parfumée à l’avocat surmonté de miettes de truite fumée. Nous associerons ensuite la terre à la mer en combinant la force du chorizo à la délicatesse des gambas.  Pour le dessert, nous servirons une mousse à la pistache dressées sur des pommes caramélisées et accompagné d’un croquant au Toblerone.

Millefeuilles de légumes sabayon gratiné au curry
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Noix de Saint-Jacques grillées à la citronnelle et lait de coco
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Crème brûlée au Grand Marnier triple Orange

 
CHF 109.- par personne

Ce menu vous permettra d’apprendre à préparer un sabayon. Nous le servirons sur des légumes finement tranchés et montés en mille feuilles. Vous cuisinerez ensuite des noix de St-Jacques juste saisies à la poêle, accompagnées d’une sauce crémeuse au lait de coco et parfumé à la citronnelle. Pour terminer le repas avec un grand classique qui rencontre toujours un grand succès : la crème brûlée.

Salade de papaye verte et éclats de cacahouètes
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Filet de poulet poché au curry rouge maison
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Soupe de mangue glacée passion

CHF 109.- par personne

Un menu que nous avons ramené d’Asie pour vous ! Une entrée très rafraîchissante qui combine le croquant de la papaye vert, la fraîcheur du citron vert, la douceur du sucre de palme et la force du piment.
En plat principal, vous apprendrez à réaliser votre propre curry rouge à base de piments, galanga, échalotes, ail et lait de coco. Le filet de volaille sera cuit dans cette préparation qui lui conservera un fondant inimitable. En dessert, une soupe de mangue fraîche surmontée d’un sorbet au fruit de la passion.

Espuma de courgette chips de patate douce
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Papillote de poissons et crustacés au gingembre
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Feuilletée aux poires cannelle caramel au beurre salé

 
CHF 109.- par personne

Très utilisé dans la cuisine moléculaire, les espumas sont des mousses réalisées dans des siphons à chantilly, elles ont comme particularité d’être particulièrement légères et aériennes. Ensuite vous apprendrez à confectionner une papillote en papier cuisson, vous aurez tout loisir d’y ajouter les ingrédients que vous aimez. Le dessert associera le fondant de la poire, le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur du caramel.

Ravioles farcies aux crevettes tigre et gouttes de sésame
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Filet de dorade, sauce rouille au piment d’Espelette
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Fondant tendrement chocolat

 
CHF 109.- par personne

Une entrée d’inspiration asiatique qui vous permettra d’apprendre à confectionner vos propres ravioles. C’est finalement beaucoup plus simple qu’il n’y parait.
Pour le plat principal, nous vous expliquerons comment cuire un poisson et la recette de la véritable sauce rouille.
Et pour le dessert, nous vous laissons le soin de regarder la photo sur votre gauche, c’est gourmand, fondant et diablement délicieux.

Tartelettes fines à la provençale
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Risotto aux asperges et morilles
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Cheesecake noix de coco en verrine

CHF 109.- par personne

Ce menu végétarien nous permettra de vous initier à la préparation d’un risotto et l’art de le rendre très onctueux. Nous le préparerons aux asperges et morilles. Pour l’entrée, vous taillerez finement un mélange de légumes, puis les monterez en couche sur un disque de pâte feuilletée. Le dessert sera composé de fromage frais Philadephia, d’un trait de lait de coco, de quelques éclats de biscuits et de noix de coco torréfiée.
Menu réalisable pour 12 personnes maximum et pour l’ensemble du groupe. Hors saison, les asperges sont remplacées par un autre légume.

Croustillant aux St-Jacques et endives caramélisées au safran
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Filet de boeuf au foie gras et réduction de Xérès
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Soufflé chaud pistache et chocolat

CHF 119.- par personne

L’entrée est composée d’un disque de pâte feuilletée que nous surmonterons d’endives saisies à la poêle et rehaussé de St-Jacques. Pour le plat principal, vous apprendrez à cuisiner le boeuf et comprendrez pourquoi le temps de repos est primordial pour obtenir une cuisson homogène et une viande savoureuse.
Le dessert est aussi léger que fondant, il parfume délicatement notre atelier, il fond sous la langue et donne à chaque fois envie aux voisins.
Pour une bonne organisation du cours et pour les groupes de plus de 14 personnes, nous vous proposerons un autre dessert.

La première partie est consacrée à la dégustation d’eaux aromatisées, vous permettant de comprendre les différents composants du vin et la manière dont ceux-ci réagissent en bouche.

La deuxième partie du cours est consacrée à la dégustation du vin à proprement parlé. Vous découvrirez les différents stades d’analyse à travers de petits tests et jeux interactifs.

CHF 29.- par personne en complément d’un cours de cuisine. 
Durée 1h environ.

CHF 99.- par personne, hors cours de cuisine. 
Durée de 2h environ.

Le prix comprend le cours, le vin de la dégustation ainsi qu’un support de cours.

Popularisés en Europe par la série télévisée Sex and the City, les cupcakes sont de petits cakes cuits dans des caissettes en papier, recouverts d’un glaçage très coloré et décoré de paillettes sucrées.

Egalement appelés Fairy Cake au Royaume Unis, ces petites spécialités anglo-saxonnes sont particulièrement gourmandes, c’est à dire riche en beurre.

Cet atelier cupcake vous permettra de faire appel à votre imagination décorative en créant vos propres petits gâteaux que vous pourrez dévorer des yeux avant de la déguster.

La durée totale du cours est de 2 heures environ et repartirez avec 5 pièces par personne.

CHF 79.- par personne

Rendus célèbres par Angie Dudley,  une bloggeuse américaine qui créa Bakerella.com, les cake pops sont de petites bouchées faites à base d’un biscuit et de glaçage.

Ils sont ensuite placés sur des bâtons à sucette et décorés afin de les rendre aussi mignons que délicieux, avant d’être dévorés comme une friandise.

La durée du court est de 2 heures environ.

CHF 79.- par personne

Cette fois, ce n’est pas une spécialité américaine mais un grand classique de la cuisine italienne que nous vous proposons d’apprendre : Les choux à la crème. 

Nous vous dévoilerons pourquoi l’on sèche la pâte à choux, l’utilisation de la poche à douille ainsi que la réalisation d’une crème chantilly parfumée.

Vous pourrez ensuite décorer vos petites bouchées pour les rendre aussi mignonnes que délicieuses.

La durée du cours est de 2 heures environ

CHF 79.- par personne

Chardonnay – Château d’Auvernier, Neuchâtel
Cépage : Chardonnay
CHF 45.-

Pinot Gris – Château d’Auvernier, Neuchâtel
Cépage : Pinot Gris
CHF 44.- 

Muscadet – Domaine de La Hardonnière, Loire
Cépage : Melon de Bourgogne
CHF 42.-

Les Petits cailloux - Domaine St-Anthelme, Auvergne
Cépage : Viognier
CHF 41.-

Humagne rouge – Cave Ardévaz – Valais
Cépage : Humagne rouge
CHF 53.-

La Clape – Rouquette sur Mer - Languedoc-Roussillon
Cépage : Syrah – Grenache
CHF 47.-
Médaille d’argent au Concours Agricole de Paris.
15/20 Guide Bettane & Desseauve 2010

Première Côte – La Ferme du Mont – Côte du Rhône
Cépage : Grenache
CHF 44.-
Noté 90/100 par Parker

* Facturé uniquement pour les séances de travail dans le caveau, ces boissons étant comprise lors du cours de cuisine et d’oenologie.

En partenariat avec Nespresso, nous vous proposons un assortiment de grands crus de première qualité.

Espresso Forte

Espresso Decaffeinato

Lungo Forte

Lungo Leggero

CHF 3.50

La femme du dragon
Tisane aux fleurs de safran, menthe, baies des bois, épilobe,
hibiscus, églantine, citronnelle et thé vert.

La montagne des singes
Thé rouge de Chine, de la région de Fujian.

Feu de jungle
Thé noir parfumé à la pêche, rhum, mangue, abricot, hibiscus et pétales de pivoine.

Little buddha
Thé vert chinois Sencha parfumé aux fleurs de lotus.

Rooibos
Thé rouge originaire des montagnes de Cederberg.

CHF 3.50

Souhaitez-vous prendre votre propre vin pour la soirée ?

Nous nous ferons un plaisir de vous servir vos crus préférés, en les stockant quelques jours à l’avance si nécessaire.

Le droit de bouchon est de CHF 25.- par bouteille de 75 cl. Pour les bouteilles de plus grande contenance, le droit de bouchon est calculé proportionnellement.

Vous souhaitez offrir un petit plus à vos invités ?

Nous vous proposons un assortiment de flûtes au sel, au piment d’Espelette ainsi qu’aux graines de moutarde pour accompagner l’apéritif lors de la préparation des mets.

Ces petites délicatesses gourmandes sont confectionnées par la confiserie Blaise Poyet de Vevey.

CHF 5.- par personne

Pour une bonne organisation de la soirée, nous engageons des extras de service et de cuisine suivant la taille des groupes.

Les tarifs suivants sont applicables :

Dès 14 personnes, un extra au prix forfaitaire de CHF 200.-

Dès 20 personnes, deux extras au prix forfaitaire de CHF 400.-

Ces extras ne sont pas des options.

En combinaison avec un cours de cuisine, nous vous offrons également la possibilité de louer notre caveau pour une réunion de travail, un séminaire ou une conférence.

D’une surface de 70 m², celui-ci dispose de 4 tables de 10 personnes. Nous disposons d’un vidéo projecteur, de sonorisation, flipchart et accès wifi.

Location de la salle : CHF 250.- par tranche de 3 heures
Location beamer : CHF 100.- par tranche de 3 heures
Accès wifi : CHF 50.- par tranche de 3 heures

Cette salle n’est pas mise à la location de particuliers pour des événements hors cours de cuisine.

Que diriez-vous de créer vous-mêmes vos cosmétiques 100 % naturels ?

Vous pourrez découvrir les petits secrets de la création de cosmétiques maison, tout en réalisant les produits que vous pourrez emporter à la fin de l’atelier.

Les cours ont lieu sous la supervision de Caroline Demierre de la Fée Coquette (www.lafeecoquette.ch) dans notre caveau.

Le coût est de CHF 99.- pour la réalisation de 3 produits par participants. Vous pourrez choisir un thème ludique directement avec Caroline.

Le nombre minimal de participantes est de 8 personnes. Le coût comprend les produits et accessoires, les emballages ainsi que les eaux minérales et jus de fruits.